2009.09.04 米其林三星Taillevent午餐去

想到巴黎就想到美食，想到美食就想到米其林！（這開場好老派…）來巴黎就要吃吃看米其林餐廳，哩共丟嗯丟！！不過我是到了巴黎之後才開始認真思考不要要去吃，拖拖拉拉之下到禮拜四晚上才決定好吧去吃！然後以前在高中同學的網站上看過她去吃了幾間感覺還不錯，而這間Taillevent是她覺得三星裡面好吃又比較便宜的，而網路上也很多人推薦，於是就決定吃這間！

網路上的人都說，這間很難訂，要兩、三個月前訂才行，尤其午間套餐較便宜，就更難訂惹。而我是在要去吃的當天早上才打電話，感覺更是不可能的任務。那時候想說，如果訂不到就算了就省下來別去吃，結果，噹噹噹，各位觀眾，竟然給我訂到了！看來經濟真的不景氣啊～

想說去三星級的要穿正式一點，於是就穿了一件在巴黎買的小洋裝（才10歐呢），加上易濃出借的披肩。

然後易濃因為覺得太貴了，所以沒有陪我去吃。於是王小珊就一個人去啦。大家好像都覺得很驚嚇說我怎麼敢一個人去吃？只能說為了吃，沒在怕的啦！哈哈！

 
從我住的地方，拉法葉後面的路，搭22號公車到Balzac這站下。

門口小小的，很低調。餐廳12:15開，我訂位12:16，哈。然後還提早到了（怕迷路）
 
 

進去報上大名他就會領你入座哩

 
一共有兩層樓，一樓有分成兩個區域，不過只是中間就稍微隔起來這樣。我坐在靠窗的角落。

服務生看我在拍照，主動問我要不要幫我拍一張。 
這張可以看出位子還蠻大的。進出時他們都會幫忙把桌子移動讓我好入座。

忘了照菜單。他們菜單很不friendly，因為只有法文版跟日文版，沒有英文版喔！幸好我來之前就叫友人幫我翻譯了午間套餐的各種選項，才不至於亂點。（其實亂點也沒差~我可是什麼都吃！哈！）午間套餐有附開胃點心、開胃菜、前菜、主餐、起司、甜點、點心盤。其中前菜、主餐、甜點各有三種可以選。我在家裡就先選好了所以點餐非常迅速。

午間套餐也有兩種選擇，一種是不附酒的80歐，一種是會在前菜、主餐、甜點幫你配酒，95歐。當然是要選擇附酒的囉！

開胃點心︰起司小泡芙 
是鹹的小泡芙，裡面是起司餡。送上來的時候溫溫的。老實說我覺得soso，沒特別好吃。而且六個還蠻多的….我只吃了三個，他們上下一道菜時就幫我收走了。（那時心中吶喊著︰啊不是要等我吃完才收走嗎~~~~~~~？不過幸好沒吃完，因為後面的才是重點！）

 
白麵包。好吃！！很硬，但很香很香！

開胃菜︰冷冷的鹹慕斯 
好啦我不知道它名字叫啥，反正口感就是慕斯，入口即化。乳白色的部份，吃起來是泡麵味…我不騙你，真的就是泡麵味。黃色的部份呢，吃起來是青椒的味道。這一道還蠻新鮮的，因為我從來沒吃過這種料理。不過我吃完的感想，就是，這味道真的好泡麵喔！！

前菜︰鵝肝+梅子醬 
這是我這輩子第一次吃鵝肝。這味道真的…只能用濃郁來形容。非常非常棒，肝臟的味道加上濃濃的油脂香，那味道非常的豐盛，瞬間充滿你的口腔。口感又很滑順。讓我覺得，鵝肝真的是一道味道很「華麗」的料理。梅子醬就是梅子醬，味道酸酸甜甜的，配上味道濃郁的鵝肝，卻意外的很能互相抗衡，不會有在口中打架的感覺，反而是相輔相成。

 
我點的是有搭酒的套餐，不過我對酒沒意見，他們推薦什麼我都點頭oui oui oui。前菜鵝肝配的是白酒。這白酒味道也很濃郁，光用聞的就很香甜（不過老實說乍聞的會有點汽油味，哈哈)，喝第一口我的感想就是「蜂蜜」。當然它是液狀的，並不像蜂蜜那麼黏稠，但是它濃密的香味充滿喉間，會讓你覺得就像是在喝蜂蜜一樣。

 
附上的是黑麥麵包(吧？)。也是硬硬的，有點酸酸的但咀嚼之後麥香味就會慢慢跑出來。

 
自己研發的吃法︰撕一小塊黑麥麵包，挖一些鵝肝，再沾一點梅子醬。一起放進嘴巴裡，只能說….我要升天了啦！然後再啜一口白酒，整個是世界第一名！

吃完前菜幾點了呢？一點二十！是的我還沒吃到主菜就花了一小時，就是要慢慢享受的啊！（其實光吃完前菜我就很飽了。）

主菜︰鴨胸佐無花果
 

當天主菜也是有三種可選，有兩道是魚，一道是鴨胸。想說魚比較常吃，就想吃吃看他們怎麼料理鴨胸。鴨胸配的是無花果。無花果我在突尼西亞還蠻常吃的，因為宿舍院子裡就有一顆無花果樹。

鴨胸做得大約七分熟，吃起來還蠻普通的，我心中默默想著︰「光復路上的烤鴨比較好吃…」鴨子的醬嚐起來很像南部肉圓的醬！而鴨肉柔軟的部份仍保有嚼勁。我覺得法國料理雖然看來精緻費工，但其實多重手續只是想要引出食材的原味，用其他的味道來襯托食材本身的特色，而不會把它蓋過去。所以雖然我覺得光復路烤鴨比較好吃，但這道鴨胸還是有其特色，可以確切嚐到鴨肉的滋味而非只是醬汁的味道。

無花果十分好吃，他只有把硬殼削去，所以外皮還留有纖維的口感，滑過舌尖時有點粗粗的，像是吃柿子的口感，但是比柿子再粗一點。內裡溫溫熱熱的，有一種很溫和的甜味。無花果和鴨胸的味道都屬於比較平淡的，不像鵝肝帶給你「碰！」的一聲那樣的好吃。不過這種平淡的味道卻依然能維持很久，在舌尖盤旋不去。

起司
 
吃完主餐接著是臭臭的起司。這塊起司乍聞之下很像我在突尼西亞時，把一塊牛肉放在冰箱超過十天的味道。（我的俄國室友形容那是︰「smells like somebody died in it」的味道）。不過這口感很好，中間白白的部份很像鹹的奶油，入口即化。黃色的部份則是非常滑順，兩者吃起來就很柔軟。起司味道倒沒有聞起來那麼臭，就是鹹鹹香香的。

上面一陀則是蘋果果切成條架成井字，上面的切絲我一直以為是小黃瓜，後來發現，其實是西洋芹！我想用西洋芹可能比較有水份吧，小黃瓜切絲很容易乾掉。把蘋果、西洋芹的切絲和起司合在一起吃，非常完美呀，可以吃到水果的清甜和起司的柔軟。

甜點︰千層派佐冰沙

 
甜點我選的是千層派，加上一球忘了啥口味的冰沙。雖然此時我肚子已經撐到要爆炸惹，但千層派實在太好吃了啊！千層派很酥，奶油很甜美，底層還有抹薄薄一層巧克力慕斯，整個就是再度升天了！

點心盤
 

除了甜點之外，還有送上一盤點心盤。抱持著「都來米其林了一定要都吃看看」的心情，肚皮要爆了還是吃下去！

綠色的小東西應該就是macaron吧，在台灣很紅的蛋白小圓餅。不過我向來覺得它就是個甜到爆的點心，沒啥喜愛。這一個照樣是個死甜。內餡有些微的顆料。巧克力，忘記吃起來是啥感覺了。蠻普通的。比較特別的是上面還有亮粉般的裝飾。左上角的橘色甜點，吃起來還蠻驚奇的。我原本以為是普通的海棉蛋糕，結果不是，是棉花糖的口感，咬下去入口後就馬上化開了。橘子口味，酸甜酸甜的。右上的看起來像餅干，其實是蜂蜜蛋糕。有股淡淡的花香味！好吃！另一個圓圓黃黃的，味道就十分普通，只記得是檸檬味。

甜點配一杯利口酒。跟前菜配的白酒很像，都很甜。但這個聞起來不像前菜酒有化學味，而有種蜂蜜的香味，光聞就會開心得暈陶陶。

關於酒，只要你還沒吃完配的dish，而杯中的酒卻喝完了，他們就會再幫你倒酒。所以我吃主菜時就硬是留了一小塊鴨胸，服務生就過來幫我加酒，哈哈。不過其實他們給酒的份量都不小氣，所以通常菜吃完，酒都還沒喝完。全部都吃完後，最後送上的就是咖啡囉。

用餐時有段小插曲。服務生在服務我隔壁桌時，不小心撞到我的桌子，導致我的紅酒灑了一些些出來。他說了聲抱歉，但沒注意到我的酒灑出來。

後來我要喝的時候，因為酒灑出來的關係，杯壁有點黏黏的，我就招手請人來幫我換酒杯。他們也沒問為什麼我想換杯子，就從善如流的換了，並問我︰「同樣的酒嗎？」我說同樣的酒。然後他們就直接拿新的杯子再倒一杯給我。然後再自己主動拿一條白餐巾舖放在我桌上蓋住紅酒漬（就是第一桌照片桌邊水瓶底下那一條）。十分貼心啊。

話說回來，啊這位服務生在撞到我桌子時就該注意了，怎麼會要我表示了之後才來補救咧？（到了米其林三星，就變成龜毛的奧客了，哈哈！）不過那位撞到我桌子的服務生有緊張一下，後來還特別過來跟我聊天。

還有上廁所的時候，都會有專人帶位，哈哈。等我上完廁所，走回用餐的廳，也都有人在門口帶我回座位，把桌子移開讓我好入座。

臨走前在樓梯上照一張。（老實說照得比親眼所見醜~餐廳本身比較典雅）
  

話說我從12點15進餐廳，一路吃吃喝喝、照相、寫筆記，出餐廳的時候已經四點多了。哈哈！我是第一個到、倒數第二個走的客人（我走前還有一桌約六、七位台灣女士在聊天）

還有還有，他們都會堅持用法文介紹上的菜&酒，即使很明顯我聽不懂…。如有時候他們會再加用英文介紹，有時不會（其實是他們不知道英文怎麼介紹吧！）然後用餐時周圍一定都有三位以上服務生（有些是侍酒師，有些看起來像領班），他們都會很注意你用餐的情況。

餐廳就在凱旋門附近，於是又去凱旋門晃了一下。我發現阿豆仔照相很愛把人物的全身都照進去，所以就會把景色亂咖…很遜。

不過讓大家失望啦，我沒有去香榭大道喝咖啡。怎麼說呢，因為路上一堆觀光客，亂沒有法國味的。不過我有去巴黎鐵塔前面看夜景喝白酒，哈哈哈！

節錄網路上有人對這家餐廳的介紹

Taillevent算是個米其林眾星中的異類，不以主廚為首，主要以家族第二代的老闆兼經理Jean-Claude Vrinat為代表（1962年開始執掌）。在漫長的摘星路上（1948年一星，1956兩星，1973年獲得三星）主廚不斷交替，而三星卻沒換過，前任廚師其中不乏法國的重量級大廚，有Alain Ducasse，Bruno Cirino和Philipp Legendre等。感覺似乎像是經過Taillevent的十八銅人陣訓練後出關下山闖江湖而後成名哩。（王小珊︰這篇文章是2005年的，後來他們一度掉到二星過。今年似乎又回到三星？不太確定）

附帶一提的是其酒杯，是用相當專業品牌Riedel的Vinum系列，所以不同產區的酒也用了不同杯型搭配。（王小珊︰真的，前菜的白酒杯長得好大一個，讓我長了眼！）

當天大家的菜色都接近白肉（鴨肉除外），依據侍酒師的建議選了兩款白酒各為Muscat 1999 Trumbach和L’insolite 1999 Domaine de Roches Neuves（Saumur），前者清新香甜順口，一般普羅大眾就受程度很高，第二款我想因為是chenin blanc釀成，特殊的礦石味、花香和丁香使在座的女士們有點不適應（不過個人相當喜愛哩…）。我們沒要求要專業的“厚“酒單，只看而不能喝在精神上也是種折磨，不過Taillevent的獨立酒窖在巴黎算是相當有名。
再者，相當專業、敬業的服務態度和水準也令人無可挑剔，上廁所專人帶位，回座後餐巾會是新的，杯子裡的液體不會見底，除了一開始只給了我們單點菜單和品嚐套餐而“忽略“了商業午餐的菜單讓大家有點小生氣外，要離開餐廳時老闆Jean-Claude Vrinat親手交給大家簽名菜單，讓人有“賓至如歸“的感受。（王小珊︰我沒有！可能因為寫這篇的人是群體訂位，服務比較不一樣）

 
總之，午間套餐相當超值，價格只有70歐元（應該是全巴黎最便宜的三星），前菜還可以換成該店的招牌菜“布列塔尼龍蝦香腸龍蒿“和“夏洛思工夫鴨肝“不用再加差價，這兩道菜的單點價就已經各是44歐元，何況還有其他兩道菜色，還不包含開胃菜和乳酪兩道。所以是絕．對．超．值！（王小珊︰呃啊，我沒有換！不過鵝肝就已經很好吃很好吃惹！）

如果路過巴黎，中午想吃個三星的餐廳而荷包又沒太飽滿，那麼Taillevent應該是不二選擇哩！！（王小珊︰同意！）

（以上文字節錄至http://nienfanhsun.blogspot.com/2005/05/taillevent.html）

整理一些資訊方便想去的人
網站︰http://www.taillevent.com/ （有法、英、西、日、中文，不過法文的資訊最完整，還有附菜單）
訂位電話︰+33-14495-1501（他們會講英文～）也可以用email訂位，但我個人討厭等待，都直接來的。
怎麼去︰它就在凱旋門附近，香榭大道跟Avenue de Friedland之間的巷子裡，蠻好找的。只要會到凱旋門就一定到得了啦！
地址︰15, rue Lamennais, 75008 Paris。找得到rue Lamennais就找得到它啦！

＊午間套餐只有周一～周五有，愛自以喔。

 厚打這篇花超多時間…作業都迷有寫啦！